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燃氣火燒爐的四種分類

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燃氣火燒爐的四種分類

发布时间:2019-07-25 21:32

  燃氣火燒爐的类型通常根据燃料的种类可以分成四种: 燃料需要加压的火燒爐燃料不需要加压的炉子气炉.

燃氣火燒爐的四種分類

  燃料需要加压的炉子 此类炉子通常附有帮浦装置可将空气打入燃料瓶中,增加瓶中的压力,进而将燃料送进炉头中。多用途的炉子甚至可以适用多种燃料,如汽油、煤油、去渍油。如果选择汽油当作燃料,最好采用辛烷值低的,无铅汽油更好。

  在使用燃气火燒爐一定要当心烘烤过火!无论您烘焙的是驢肉火燒肉夹馍还是快餐烧饼,火候都是导致低脂烘焙失败的一大原因。低脂烘焙的食品外表水润丽泽,看似半身不熟,但这样的外观可能只是假象。低脂驢肉火燒烘焙有一套不同于传统烘焙的检验火候的方法。在全脂烘焙中,最常用的火候检验方法是在驢肉火燒。减脂烘焙要求通过其他视觉和触觉检验方式来确保烘焙食品的火候合适。对于驢肉火燒和烧饼也同样如此。

  1、爲了避免烘焙過火,要在指定的時間範圍開始時檢查火候。

  2、除非食譜中特別指出,否則在輕輕按下烘焙成品的中心部分時,頂部會反彈回來。

  3、邊緣微微焦黃,並開始從烤盤的側面剝離。一些快餐面包會由上而下形成一條大裂縫——這是正常現象。

  烘焙饼干要烘到边缘一圈微微焦黄为止。虽然中心可能看似半生不熟,但它们会在冷却过程中变硬。如果饼干在烤盘上冷却并变硬,可以将烤盘送回烤箱烘上几秒钟,或者一直烤到饼干变软(它们不会粘在不粘烤盘上)。 馅饼外皮应当烘焙至焦黄。如果馅饼外皮在馅料熟透(摇动馅饼时,馅饼中心应当只有轻微的晃动)之前烤过火了,可用铝箔纸包裹以保护外皮。

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