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潼關縣傳說典故:李世民與老潼關肉夾馍---潼關

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潼關縣傳說典故:李世民與老潼關肉夾馍---潼關

发布时间:2016-04-13 09:52

肉夾馍是陝西著名的風味小吃,但老潼關的肉夾馍卻別具一格,似乎比其他地方的更勝一籌。它最大不同之處在于:一定要用剛出爐的燒餅夾煮好的冷肉,俗稱“熱馍夾涼肉”,這是最傳統、最爽口的吃法。馍幹、脆、酥、香,肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來鹹香適口,回味深長。
    
     据介绍,老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下,路过潼关时,品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口:“妙妙,吾竟不知世上有如此美食。”千百年来,老潼关肉夹馍让人百吃不厌,被誉为“中国式的汉堡包”、“东方三明治”。
    
     潼關肉夾馍的制作方法也非常獨到:將五花肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和炖煮,肉質細膩,芳香撲鼻;將精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團,搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裏邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。然後用刀切成兩扇,夾鹵碎涼肉。肉夾馍就大功告成了。吃起來醬香濃郁,風味獨特。
 

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