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四部門難辨肉夾馍裏是啥肉

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四部門難辨肉夾馍裏是啥肉

发布时间:2016-04-19 14:01

7日,在老東門小吃街,一些小吃攤在招牌上標榜使用了放心肉,但卻很難讓人放心。

    因价格低廉、制作快速,肉夹馍成为不少市民的早餐选择。近日,有市民反映,现在猪肉贵,有摊贩想出了“替代品”,在肉上做了手脚。加工肉夹馍有什么黑幕?今年50多岁的老王做了七八年厨师。6日,记者花350元跟着他学习了制作肉夹馍技术,揭开肉夹馍四大加工黑幕,其中最让记者震惊的是,鸭脯肉、鸡肉、貂肉充当起了五花肉。黑幕白吉馍发面加“泡打粉”

  一些攤主在火爐上烤制白吉馍,鐵盆裏放著發好的面,其實這發好的面“大有文章”。“發面時一般用酵母,如果發得不好,可加泡打粉。”王師傅說。“泡打粉是什麽?”記者問。“一種用來調制面團的添加劑,效果非常好,但不能加多了。”王師傅叮囑記者,用上這材料,面馬上就能發好。

  記者從衛生部門了解到,有的泡打粉含鋁成分。實驗證明,鋁過量攝入對人體有巨大危害。因此,1989年世界衛生組織就正式把鋁確定爲食品汙染物,並要求加以控制。

  黑幕肉品看上去鮮豔,其實染了色

  肉怎麽炖制?王師傅說,購買五花肉,切成大約4厘米長的肉塊,清洗備用。“有的小販賣的肉夾馍裏的肉看上去異常鮮亮,是怎麽回事?”記者問。“在煮肉時,要對肉加色,加色後煮出來的熟肉看上去很鮮亮,顧客也願意買。”王師傅介紹說,他用一種叫“紅曲米”的東西給肉上色,記者看到這是一種紅色的米,“調料市場上都有賣的。”

  記者在調料市場上花6元錢買到了一斤紅曲米,這是一種可用來著色的米,對市民身體危害不大。但調料市場上對肉加色的添加劑應有盡有,有的攤販在煮肉時加胭脂紅、焦糖色,甚至用化工原料對肉進行上色,這對人身體危害很大。

  黑幕鴨脯肉、雞肉、貂肉充當五花肉

  市民在街頭買肉夾馍時,便宜的2.5元一個,貴的五六元一個,價格差別爲何這樣大?“街頭不少賣肉夾馍的攤主,使用的並不是真正五花肉,現在五花肉10多元一斤,而肉夾馍2.5元一個,商販能掙錢嗎?”王師傅告訴記者,有的攤販用血脖肉、鴨脯肉、雞肉,充當五花肉,“有的攤販還用貂肉!”“用鴨脯肉、雞肉、貂肉充當五花肉?不可能吧!”“這有什麽不可能的,商販放肉的罐子表面看著是五花肉,其實下面是其他肉!”王師傅透露說,有的商販在客人買肉夾馍前,將其他肉在案板上剁一下,顧客買肉夾馍時,商販從罐子裏撈一小塊五花肉,和已經剁好的肉摻在一起,繼續用刀剁。“這些肉摻在一起,顧客根本無法區別。”

  根據王師傅提供的一路向西电影,記者和賣貂肉的商販取得聯系,商販說貂肉三四元一斤,春節前賣肉夾馍的和他聯系的多,現在手頭貂肉不多了,如果記者需要,可過幾天再聯系他。

  黑幕肉加飄香粉、大煙殼,口味更好

  “有的攤販煮的肉香味特別濃,是怎麽回事?”記者問。“煮肉時放了一種飄香粉、秘制醬。”王師傅笑著說,可以將五花肉、血脖肉、鴨脯肉、雞肉放在一起,加上一些藥料。隨後,王師傅在紙上給記者寫出了十多種藥料,並表示,如果條件允許,適當加點大煙殼子。“我做了七八年廚師,炖肉時都要放些大煙殼子。”

  【幕後利益】

  部分攤主坦言:

  如果用純五花肉,很難回本

  記者調查發現,市面上便宜肉夾馍一個2.5元左右,如果用的是純五花肉,攤主很難賺回本錢。對于用雞肉、貂肉、血脖肉和豆腐冒充豬肉的說法,攤主們諱莫如深。當記者表示要看看時,攤主多以“一撈肉就散了”等拒絕。

  肉夾馍差價大2.5元至6元不等

  2月3日至6日,記者在老東門、王官莊小區、杆石橋等地進行調查,發現市面上肉夾馍售價差別很大。小攤上肉夾馍普遍售價較低,每個僅爲2.5元,貴的也不過3元。但在相同地段涼皮店裏,一個肉夾馍售價高達6元。“我們用的肉是廠家送來的,能保證是真豬肉。”在經七路一家涼皮店,工作人員這樣解釋售價較高。記者詢問售價低廉的肉夾馍肉是否“有問題”時,該工作人員笑著點頭不語。

  記者詢問得知,在老東門和王官莊小區周邊,一些售價低廉的小攤每天至少能賣出200多個肉夾馍,地段較好的小攤每天甚至能售出500多個,但這兩地涼皮店肉夾馍日銷量則多爲數十個,遠遠不如小攤。

  便宜肉夾馍用五花肉很難回本

  小攤和店鋪肉夾馍售價差別這麽大,是否和含肉量有關?記者分別在老東門、王官莊小區等地3個小攤上購買了3個售價2.5元的肉夾馍,後又在經七路一涼皮店購買了一個6元肉夾馍,稱量後發現,3個小攤上的肉夾馍含肉量分別爲70克、79克和82克,涼皮店肉夾馍含肉量卻僅爲61克,小攤肉夾馍雖便宜,含肉量反倒更多。

  據肉夾馍攤主描述,一斤生豬肉經過去皮等工序加工後,約可制作成6兩至7兩熟肉,換算下來,一斤熟肉成本約爲20元,一兩半熟肉成本就約爲3元,再加上作料、面餅費用,一個肉夾馍如果賣2.5元,非但賺不了錢,連本錢都掙不回來。

  【檢驗無門】

  肉夾馍裏是啥肉,4個部門難檢測

  小攤上出售的便宜肉夾馍裏到底是什麽肉?有沒有機構能夠提供檢測呢?

  2月6日11時許,記者撥打濟南市衛生局衛生監督所一路向西电影,一女性工作人員告訴記者,目前衛生局衛生監督所不能對這些熟肉進行檢驗,相關權限早已移交給了濟南市食品藥品監督管理局。

  記者隨後致電濟南市食品藥品監督管理局,工作人員讓記者找質監局檢驗,並表示食品藥品監督管理局無法檢測出肉夾馍裏到底是什麽肉。

  11時20分許,記者聯系濟南市質量技術監督局食品中心,一女性工作人員稱目前只能根據熟肉制品的相關國家標准,做微生物、理化指標等檢測,但相關標准中並無判斷熟肉屬于什麽肉這一項,所以沒法檢測。該工作人員還表示,質監局“從來就沒檢測過肉夾馍裏的肉究竟是什麽肉”,建議記者聯系濟南市畜牧局。

  記者聯系濟南市畜牧局畜一路向西电影安全檢測中心,一女性工作人員表示,畜牧局只能檢測生肉,如果需要檢測熟肉是什麽肉,應該找“濟南市食品藥品檢驗所”。

  記者致電市食品藥品監督管理局,一女性工作人員表示,食品藥品檢驗所下屬于市食品藥品監督管理局,但她並不確認該所可檢驗肉夾馍,因爲“我們局的範圍不包括普通食品這一塊,我們針對的食品是餐飲”。
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