四部門難辨肉夾馍裏是啥肉

   　因价格低廉、制作快速，肉夹馍成为不少市民的早餐选择。近日，有市民反映，现在猪肉贵，有摊贩想出了“替代品”，在肉上做了手脚。加工肉夹馍有什么黑幕？今年50多岁的老王做了七八年厨师。6日，记者花350元跟着他学习了制作肉夹馍技术，揭开肉夹馍四大加工黑幕，其中最让记者震惊的是，鸭脯肉、鸡肉、貂肉充当起了五花肉。黑幕白吉馍发面加“泡打粉”

　　一些攤主在火爐上烤制白吉馍，鐵盆裏放著發好的面，其實這發好的面“大有文章”。“發面時一般用酵母，如果發得不好，可加泡打粉。”王師傅說。“泡打粉是什麽？”記者問。“一種用來調制面團的添加劑，效果非常好，但不能加多了。”王師傅叮囑記者，用上這材料，面馬上就能發好。

　　記者從衛生部門了解到，有的泡打粉含鋁成分。實驗證明，鋁過量攝入對人體有巨大危害。因此，1989年世界衛生組織就正式把鋁確定爲食品汙染物，並要求加以控制。

　　黑幕肉品看上去鮮豔，其實染了色

　　肉怎麽炖制？王師傅說，購買五花肉，切成大約4厘米長的肉塊，清洗備用。“有的小販賣的肉夾馍裏的肉看上去異常鮮亮，是怎麽回事？”記者問。“在煮肉時，要對肉加色，加色後煮出來的熟肉看上去很鮮亮，顧客也願意買。”王師傅介紹說，他用一種叫“紅曲米”的東西給肉上色，記者看到這是一種紅色的米，“調料市場上都有賣的。”

　　記者在調料市場上花6元錢買到了一斤紅曲米，這是一種可用來著色的米，對市民身體危害不大。但調料市場上對肉加色的添加劑應有盡有，有的攤販在煮肉時加胭脂紅、焦糖色，甚至用化工原料對肉進行上色，這對人身體危害很大。

　　黑幕鴨脯肉、雞肉、貂肉充當五花肉

　　市民在街頭買肉夾馍時，便宜的2.5元一個，貴的五六元一個，價格差別爲何這樣大？“街頭不少賣肉夾馍的攤主，使用的並不是真正五花肉，現在五花肉10多元一斤，而肉夾馍2.5元一個，商販能掙錢嗎？”王師傅告訴記者，有的攤販用血脖肉、鴨脯肉、雞肉，充當五花肉，“有的攤販還用貂肉！”“用鴨脯肉、雞肉、貂肉充當五花肉？不可能吧！”“這有什麽不可能的，商販放肉的罐子表面看著是五花肉，其實下面是其他肉！”王師傅透露說，有的商販在客人買肉夾馍前，將其他肉在案板上剁一下，顧客買肉夾馍時，商販從罐子裏撈一小塊五花肉，和已經剁好的肉摻在一起，繼續用刀剁。“這些肉摻在一起，顧客根本無法區別。”

　　根據王師傅提供的一路向西电影，記者和賣貂肉的商販取得聯系，商販說貂肉三四元一斤，春節前賣肉夾馍的和他聯系的多，現在手頭貂肉不多了，如果記者需要，可過幾天再聯系他。

　　黑幕肉加飄香粉、大煙殼，口味更好

　　“有的攤販煮的肉香味特別濃，是怎麽回事？”記者問。“煮肉時放了一種飄香粉、秘制醬。”王師傅笑著說，可以將五花肉、血脖肉、鴨脯肉、雞肉放在一起，加上一些藥料。隨後，王師傅在紙上給記者寫出了十多種藥料，並表示，如果條件允許，適當加點大煙殼子。“我做了七八年廚師，炖肉時都要放些大煙殼子。”

　　【幕後利益】

　　部分攤主坦言：

　　如果用純五花肉，很難回本

　　記者調查發現，市面上便宜肉夾馍一個2.5元左右，如果用的是純五花肉，攤主很難賺回本錢。對于用雞肉、貂肉、血脖肉和豆腐冒充豬肉的說法，攤主們諱莫如深。當記者表示要看看時，攤主多以“一撈肉就散了”等拒絕。

　　肉夾馍差價大2.5元至6元不等

　　2月3日至6日，記者在老東門、王官莊小區、杆石橋等地進行調查，發現市面上肉夾馍售價差別很大。小攤上肉夾馍普遍售價較低，每個僅爲2.5元，貴的也不過3元。但在相同地段涼皮店裏，一個肉夾馍售價高達6元。“我們用的肉是廠家送來的，能保證是真豬肉。”在經七路一家涼皮店，工作人員這樣解釋售價較高。記者詢問售價低廉的肉夾馍肉是否“有問題”時，該工作人員笑著點頭不語。

　　記者詢問得知，在老東門和王官莊小區周邊，一些售價低廉的小攤每天至少能賣出200多個肉夾馍，地段較好的小攤每天甚至能售出500多個，但這兩地涼皮店肉夾馍日銷量則多爲數十個，遠遠不如小攤。

　　便宜肉夾馍用五花肉很難回本

　　小攤和店鋪肉夾馍售價差別這麽大，是否和含肉量有關？記者分別在老東門、王官莊小區等地3個小攤上購買了3個售價2.5元的肉夾馍，後又在經七路一涼皮店購買了一個6元肉夾馍，稱量後發現，3個小攤上的肉夾馍含肉量分別爲70克、79克和82克，涼皮店肉夾馍含肉量卻僅爲61克，小攤肉夾馍雖便宜，含肉量反倒更多。

　　據肉夾馍攤主描述，一斤生豬肉經過去皮等工序加工後，約可制作成6兩至7兩熟肉，換算下來，一斤熟肉成本約爲20元，一兩半熟肉成本就約爲3元，再加上作料、面餅費用，一個肉夾馍如果賣2.5元，非但賺不了錢，連本錢都掙不回來。

　　【檢驗無門】

　　肉夾馍裏是啥肉，4個部門難檢測

　　小攤上出售的便宜肉夾馍裏到底是什麽肉？有沒有機構能夠提供檢測呢？

　　2月6日11時許，記者撥打濟南市衛生局衛生監督所一路向西电影，一女性工作人員告訴記者，目前衛生局衛生監督所不能對這些熟肉進行檢驗，相關權限早已移交給了濟南市食品藥品監督管理局。

　　記者隨後致電濟南市食品藥品監督管理局，工作人員讓記者找質監局檢驗，並表示食品藥品監督管理局無法檢測出肉夾馍裏到底是什麽肉。

　　11時20分許，記者聯系濟南市質量技術監督局食品中心，一女性工作人員稱目前只能根據熟肉制品的相關國家標准，做微生物、理化指標等檢測，但相關標准中並無判斷熟肉屬于什麽肉這一項，所以沒法檢測。該工作人員還表示，質監局“從來就沒檢測過肉夾馍裏的肉究竟是什麽肉”，建議記者聯系濟南市畜牧局。

　　記者聯系濟南市畜牧局畜一路向西电影安全檢測中心，一女性工作人員表示，畜牧局只能檢測生肉，如果需要檢測熟肉是什麽肉，應該找“濟南市食品藥品檢驗所”。

　　記者致電市食品藥品監督管理局，一女性工作人員表示，食品藥品檢驗所下屬于市食品藥品監督管理局，但她並不確認該所可檢驗肉夾馍，因爲“我們局的範圍不包括普通食品這一塊，我們針對的食品是餐飲”。
 此文章出自肉夾馍爐
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